La lenta essiccazione dei porcini sul luogo di raccolta fa sì che mantengano tutti i profumi del bosco, che si esprimono anche utilizzando piccole quantità di prodotto (100 gr di funghi essiccati equivalgono a un kg di prodotto fresco). La carne bianca con pori e tubuli bianchi, di sapore dolce, e il cappello di colore sul castano-nocciola, rendono facilmente riconoscibili i Boletus edulis. Ci sono varie specie di Boletus; l'edulis è tipico delle zone montane, ma si trova anche in altri ambienti. La legge vieta la raccolta di funghi troppo piccoli, per evitare di rovinare il sottobosco; inoltre si consiglia di pulire il fungo nella zona di raccolta per garantirne nuovi produzioni.

ISTRUZIONI PER L'USO: Immergere i funghi in un pentolino di acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 3 minuti. Scolare e risciacquare. Possono essere preparati come base di un risotto, ma anche con funghi freschi per insaporire il misto, ma anche con la polenta e i formaggi. Di norma i funghi secchi si accompagnano ad altre preparazioni per il loro gusto intenso.