Volgarmente Le morchelle sono note come "spugnole", per la strutture del loro cappello che, partendo da un gambo liscio, è formato da rientranze ed alveoli con costolature sporgenti. Le specie sono numerose, ma solitamente si riuniscono in due gruppi: “morchella esculenta” e “morchella conica”. Si trovano in habitat molto diversi tra loro come argini dei fiumi, prati stabili, ambienti boschivi di vario tipo. Sono molto diffusi soprattutto nelle zone costiere, su terreni sabbiosi, in pinete e leccete, ma crescono anche nei territori montani, dove crescono nei mesi di giugno e luglio soprattutto quelle coniche.

ISTRUZIONI PER L'USO: Immergere i funghi secchi in un pentolino di acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 3 minuti. Scolare e risciacquare. Usare come base per qualsiasi tipo di sugo e per il misto, come ripieno, con un fondo di olio e aglio, oppure un soffritto, aggiungendo sale e prezzemolo a piacimento. È possibile macinare il fungo secco per ottenerne un’ottima polvere aromatizzante.